Mousse au Chocolat – luftig, cremig, schokoladig perfekt

Schokolade schmelzen und Eigelb einarbeiten

Schokolade grob hacken und mit Butter im Wasserbad (Schuessel ueber kochendem Wasser, ohne Beruehrung) schmelzen, bis sie glaenzend und glattt ist. Kurz abkuehlen lassen. Eigelbe und Haelfte des Zuckers in einer separaten Schuessel schaumig schlagen, dann vorsichtig unter die noch warme Schokolade ruehren. Das Gemisch wird dick und kraeftig duften.

Eiweiss steif schlagen und unterheben

Eiweiss mit einer Prise Salz auf hoechster Stufe beginnen zu schlagen. Wenn es anfaengt, weiss zu werden, restlichen Zucker loeffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis fester Schnee entsteht, der nicht aus der umgekippten Schuessel faellt. Jetzt ist Fingerspitzengefuehl gefragt: Ein Drittel des Eiweisses kraeftig unter die Schokoladen-Eigelb-Masse ruehren (zum Aufloeckern). Das restliche Eiweiss in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben – grosse kreisende Bewegungen, so wenig wie moeglich ruehren.

Kuehlen und Servieren

Mousse in Glaeser oder Schalen fuellen und mindestens 3-4 Stunden kalt stellen (besser ueber Nacht). Die Mousse wird fest, aber bleibt luftig. Servieren mit Schlagsahne, frischen Beeren, Kakaopulver oder Schokoladenraspeln.

Fazit

Mousse au Chocolat ist trotz weniger Zutaten ein anspruchsvolles Dessert – aber wenn es gelingt, ist es unuebertrefflich. Das Geheimnis liegt im schokoladigen Eigelb-Fundament und dem perfekt geschlagenen Eiweiss.