Der Rub – die Wuerzpaste
Alle Rub-Zutaten mischen: Geraucherte Paprika, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelgranulat, Kreuzkuemmel, Salz, Pfeffer, etwas Cayenne. Das Fleisch rundherum grosszuegig damit einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren. So zieht der Rub ins Fleisch ein.
Am Kochtag: Fleisch 30 Minuten vor Ofeninbetriebnahme aus dem Kuehlschrank nehmen. Ofen auf 130 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die lange Garzeit
Fleisch in einen Raemer oder Braeater legen, 200 ml Apfelessig und 200 ml Apfelsaft in den Boden giessen. Mit Deckel oder Alufolie fest abdecken. Im Ofen bei 130 Grad 8-10 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 90-95 Grad erreichen – dann ist das Collagen vollstaendig abgebaut und das Fleisch faellt auseinander.
Nach der Garzeit Fleisch herausnehmen, 20-30 Minuten ruhen lassen. Dann mit zwei Gabeln zupfen – es soll sich ohne Kraftaufwand in Fasern ziehen lassen. Mit dem Schmorjus mischen und mit BBQ-Sauce abschmecken.
Das perfekte Pulled Pork Sandwich
Brioche-Buns im Toaster kurz anroesten. Gezogenes Schweinefleisch grosszuegig drauf, dazu Coleslaw (Weisskohlsalat mit Mayonnaise und Essig), BBQ-Sauce und Jalapeno-Scheiben. Das ist amerikanisches Kochhandwerk vom Feinsten.
| Zutat | Menge | Hinweis | Warum |
|---|---|---|---|
| Schweineschulter (mit Knochen) | 2-2,5 kg | Oder Nacken | Fettmarmorierung wichtig |
| Geraucherte Paprika (Rub) | 3 EL | Pimenton | Raeuchige Note |
| Brauner Zucker (Rub) | 2 EL | Dunkel | Karamellisiert Kruste |
| Knoblauchpulver (Rub) | 1 EL | Nicht frisch | Gleichmaessige Verteilung |
| Apfelessig | 200 ml | Fuer den Schmorvorgang | Feuchtigkeit und Saeuer |
| Brioche-Buns | nach Bedarf | Weich | Fuer das Sandwich |
Fazit
Pulled Pork erfordert Geduld, aber kaum Arbeit. Der Backofen macht die Arbeit – du geniesst das Ergebnis. Perfekt fuer Partys, da es sich gut vorbereiten laesst.