Tahini-Basis zuerst
Das Geheimnis wirklich cremigen Hummus: Erst Tahini und Zitronensaft mehrere Minuten alleine im Mixer aufschlagen, bis eine helle, fluffige Paste entsteht. Dann Knoblauch und Eiswasser dazugeben und weitermixxen. Erst ganz zuletzt die Kichererbsen einarbeiten. Diese Reihenfolge macht den Hummus emulgiert und luftig statt schwer und koernig.
Kichererbsen portionsweise dazugeben und den Mixer 3-4 Minuten laufen lassen. Zwischendurch Seiten abschaben. Am Ende sollte der Hummus vollstaendig glatt sein – wenn du noch Koernigkeit fuhlst, weiterxmixen. Probieren und abschmecken: braucht er mehr Zitrone, Salz oder Tahini?
Servieren wie im israelischen Restaurant
Hummus auf einem flachen Teller oder in einer Schale verteilen, mit dem Loeffelruecken eine Mulde in die Mitte druecken. Grosszuegig gutes Olivenoel eingiessen, edelsusses Paprikapulver bestaeuben, frische Petersilie und ganze Kichererbsen als Topping. Pita, Fladenbrot oder Gemuesesticks dazu.
Variationen
Rote-Bete-Hummus: 200g gegarte Rote Bete mitpuerieren fuer leuchtend roten Hummus. Geroesteter Knoblauch-Hummus: Eine ganze Knoblauchknolle einoelen und bei 200 Grad 45 Minuten roesten, ausgequetscht in den Hummus – suesslich und komplex. Avocado-Hummus: 1 Avocado untermixen fuer gruene Variante.
| Zutat | Menge | Qualitaet | Trick |
|---|---|---|---|
| Kichererbsen (Dose) | 400 g | Abgespuelt | Schalen entfernen fuer Cremigkeit |
| Tahini (Sesammus) | 4 EL | Gute Qualitaet | Viel davon – ist der Schluessel |
| Zitronensaft | 3-4 EL | Frisch | Nicht aus der Flasche |
| Knoblauch | 1-2 Zehen | Frisch | Roh oder geroestet |
| Eiswasser | 3-4 EL | Kalt | Macht ihn fluffiger |
| Kreuzkuemmel | 1 TL | Geroestet und gemahlen | Aromatischer als Fertig |
Fazit
Selbstgemachter Hummus ist eine Offenbarung fuer alle, die ihn bisher nur aus dem Supermarkt kennen. Der Aufwand ist minimal, das Ergebnis maximal befriedigend.