Hefeteig vorbereiten
Warme Milch (35 Grad – Handtemperatur) mit Hefe und 1 TL Zucker verruehren, 10 Minuten stehen lassen bis schaumig. Mehl, Restzucker und Salz in einer grossen Schuessel mischen. Hefeloesung, Eier, weiche Butter (und das abgekuehlte Milchkochstueck, falls verwendet) dazugeben. 10 Minuten kneten, bis der Teig glattt, elastisch und leicht klebrig ist. Abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Fuellung und Formen
Gegangenen Teig auf bemehlter Flaeche zu einem Rechteck (40×30 cm) ausrollen. Weiche Butter gleichmaessig aufstreichen. Zimt und braunen Zucker mischen und auf die Butter streuen. Von der langen Seite eng aufrollen, Naht nach unten. Mit einem Fadenstuck oder scharfem Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Form legen (leicht Abstand). Nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
Backen und Glasur
Bei 180 Grad Celsius 20-25 Minuten backen bis goldbraun. Fuer die Glasur: Frischkaese mit Puderzucker, Vanille und einem Schuss Milch glatt ruehren. Noch warm (aber nicht heiss) auf die Rolls streichen – ein Teil der Glasur soll schmelzen und in die Rillen laufen.
| Zutat | Menge (12 Rollen) | Funktion | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mehl | 500 g | Type 550 | Hochkleber fuer Lockerheit |
| Milch (warm) | 300 ml | 35 Grad | Nicht heisser, toetet Hefe |
| Hefe (trocken) | 7 g | 1 Beutel | Oder 21g frische Hefe |
| Butter (weich) | 80 g | Ungesalzen | Fuer Teig und Fuellung |
| Zimt | 3 TL | Ceylon fuer Fuellung | Kraeftiger als Cassia |
| Frischkaese (Glasur) | 150 g | Zimmertemperatur | Philadelphia oder Magerquark |
Fazit
Cinnamon Rolls sind Backen auf dem hoechsten Wohlfuehl-Niveau. Der Aufwand lohnt sich fuer besondere Wochenenden und Bruenche – und der Duft im Haus ist unbezahlbar.