Zubereitung – alles wird roh und kalt
Altbackenes Brot in Wasser einweichen, ausdruecken. Tomaten grob wuerfeln (Stielansatz entfernen). Paprika entkernen und wuerfeln. Gurke schaelen, entkernen, wuerfeln. Knoblauch schaelen. Alle Gemuese, Brot, Olivenoel, Sherry-Essig, Salz in einem Hochleistungsmixer oder Standmixer geben und 3-5 Minuten auf hoechster Stufe puerieren, bis alles vollstaendig glattt ist.
Durch ein feines Sieb streichen (optional aber macht sie eleganter), dabei Fruchtfleisch mit dem Loeffel durchdruecken. Kalt stellen und mindestens 2-3 Stunden durchkuehlen – Gazpacho schmeckt direkt aus dem Kuehlschrank am besten.
Abschmecken und Garnieren
Kalt nochmals abschmecken (kalte Speisen brauchen mehr Salz und Saeuer als warme). Einen weiteren Schuss Olivenoel unterruehren. In Glaeser oder Schuesseln giessen. Garnitur: Fein gewurfelte Gurke, Tomate, Paprika und Croutons. Gutes Olivenoel druebergtraeufen. Kalt servieren – Gazpacho soll wirklich kalt sein.
Variationen
Weisse Gazpacho (Ajo Blanco): Statt Tomaten gemahlene Mandeln und Trauben – kuehler und nussig. Erdbeer-Gazpacho: 50% Tomaten durch reife Erdbeeren ersetzen fuer eine fruchtig-suesse Sommervariante.
| Zutat | Menge (4 Portionen) | Qualitaet | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Reife Tomaten | 1 kg | Sehr reif und aromatisch | Beste Qualitaet kaufen |
| Rote Paprika | 1 gross | Geroestet ideal | Roh auch moeglich |
| Gurke | 0,5 Stueck | Geschaelt, entkernt | Gurkenwasser entfernen |
| Brot (altbacken) | 2 Scheiben | Weissbrot ohne Rinde | Macht Suppe saemiger |
| Sherry-Essig | 2-3 EL | Spanischer Jerez-Essig | Normaler Weinessig als Ersatz |
| Extra Vergine Olivenoel | 6 EL | Fruchtiges Oel | Qualitaet sichtbar im Ergebnis |
Fazit
Gazpacho ist der Inbegriff des Sommer-Essens – erfrischend, gesund und ohne Kochhitze. Mit reifen Sommertomaten ist es eines der besten Gerichte des Jahres.