Die Vanille-Creme vorbereiten
Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Vanilleschoten aufschneiden und Mark herausschaben, beides in die Sahne geben und 15 Minuten bei minimaler Hitze ziehen lassen. Sahne durch ein Sieb giessen (Schoten entfernen).
Eigelbe und Zucker in einer Schuessel mit dem Schneebesen – nicht aufschlagen, nur verruehren – vermengen. Zu viel Luft ergibt Schaum an der Oberflaache. Warme Vanillesahne loeffelweise unter die Eigelb-Masse ruehren (nicht umgekehrt – sonst stockt das Ei).
Backen im Wasserbad
Creme durch ein feines Sieb in die Foermchen giessen (eventuelle Luftblasen mit Backpapier abnehmen). Foermchen in ein tiefes Backblech stellen, kochendes Wasser aufgiessen bis ca. 2/3 der Foermmchenhoehe. Bei 150 Grad Celsius 35-45 Minuten backen. Abkuehlen lassen, dann mindestens 3 Stunden (besser ueber Nacht) kalt stellen.
Die Karamellkruste – der grosse Moment
Direkt vor dem Servieren 1 TL feinen Zucker gleichmaessig ueber die Creme-Oberflaeche sieben. Mit dem Flambiergeraet von aussen nach innen karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und spiegelglatt ist. Sofort servieren – die Kruste weicht nach wenigen Minuten auf.
| Zutat | Menge (4 Foermchen) | Hinweis | Qualitaet |
|---|---|---|---|
| Sahne (Vollmilch) | 500 ml | Mindestens 32% Fett | Kein Ersatz |
| Eigelbe | 6 Stueck | Gross, frisch | Zimmertemperatur |
| Zucker | 80 g fein + 4 EL zum Karamellisieren | Feinzucker | Karamellisierungsqualitaet |
| Vanilleschote | 2 Stueck | Echte Bourbon-Vanille | Kein Extrakt |
| Prise Salz | 1 Prise | Fein | Hebt Suesse hervor |
| Flambiergeraet | 1 Stueck | Gas-Kuechen-Blowtorch | Alternativ: Ofengrill |
Fazit
Creme Brulee ist ein Dessert, das beeindruckt. Die krachende Karamellkruste und die darunter liegende seidenweiche Vanillecreme sind ein Kontrast, der unvergesslich ist.