Die Mascarpone-Creme perfekt aufschlagen
Eigelbe und Zucker in einer grossen Schuessel mit dem Handmixer auf hoechster Stufe 5-8 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, cremig und voluminoes ist. Wenn du die Quirle hochhebst, soll die Masse langsam bandfoermig zurueckfallen. Mascarpone in einer anderen Schuessel glatt ruehren (kurz – nicht ueberruehren, sonst wird er koernig). Eigelb-Masse loeffelweise unter den Mascarpone heben.
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in drei Portionen mit einem Teigspatel unter die Mascarpone-Masse heben. Keine Quirle – die Luftigkeit der Masse ist entscheidend.
Schichten und Kuehlschrank
Espresso mit Amaretto (optional) mischen und etwas abkuehlen lassen. Savoiardi kurz (1-2 Sekunden pro Seite) in den Espresso tauchen – nicht zu lang, sonst zerfallen sie. In einer grossen Form eine Schicht getunkter Kekse auslegen, dann die Haelfte der Mascarpone-Creme glattsreichen. Zweite Schicht Kekse, restliche Creme. Oberflaecche glattstreichen und mit Kakaopulver dicht bestaeuben.
Mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht kalt stellen. Das Tiramisu muss durchziehen, damit die Kekse die Feuchtigkeit aufnehmen und alle Aromen sich verbinden.
Servieren
Kurz vor dem Servieren frisch Kakao bestaeuben – der erste Kakao zieht Feuchtigkeit und wird fleckig. Mit einem heissen Loeffel saubere Portionen abstechen und auf tiefen Tellern servieren.
| Zutat | Menge (6 Portionen) | Qualitaet | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | Original-Marke | Zimmertemperatur |
| Eigelbe | 5 Stueck | Freiland | Schaumig aufschlagen |
| Zucker | 100 g | Fein | Im Eigelb aufloesen |
| Eiweis | 3 Stueck | Steif schlagen | Fuer Luftigkeit |
| Savoiardi (Loeffelkekse) | 250 g | Knusprig | Nicht zu lang einweichen |
| Espresso (kalt) | 300 ml | Stark gebrueht | + 2 EL Amaretto optional |
Fazit
Tiramisu ist das unbestrittene Flaggschiff der italienischen Dessert-Kueche. Mit frischen Zutaten und dem richtigen Gleichgewicht zwischen Kaffee und Creme ist es unschlagbar.