Vorbereitung – der feuchte Ansatz
Bananen in einer grossen Schuessel mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer grob zerquetschen – die Masse darf noch Stuecke haben, das gibt dem Brot Textur. Zerlassene (aber abgekuehlte) Butter, Zucker, Eier und Vanilleextrakt unterruehren. In einer separaten Schuessel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Trockene Zutaten in die feuchte Bananenmasse geben und nur so lange ruehren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Dann geraestete Walnuesse oder Schokoladenstuecke unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) fuellen.
Backen bei Niedrigtemperatur
Bei 175 Grad Celsius, 55-65 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn ein Holzstaeble sauber herauskommt und die Oberflaeche goldbraun und gerissen ist. Die Rissbildung oben ist normal und sogar typisch fuer Bananenbrot. Die erste 30 Minuten nicht oeffnen – das liess den Teig fallen.
10 Minuten in der Form abkuehlen lassen, dann auf ein Gitter stuerzen. Bananenbrot schmeckt am ersten Tag gut, am zweiten noch besser – die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmaessig und das Aroma intensiviert sich.
Variationen und Aufbewahrung
Schokoladen-Bananenbrot: 3 EL Kakaopulver zum Teig geben und mit Zartbitter-Chips belegen. Erdnussbutter-Bananenbrot: 3 EL Erdnussbutter in den Teig einarbeiten. Das Brot haelt bei Zimmertemperatur (abgedeckt) 4-5 Tage und kann eingefroren werden.
| Zutat | Menge | Hinweis | Optional |
|---|---|---|---|
| Reife Bananen | 3 grosse | Je reifer, desto suess | Kein Ersatz |
| Mehl | 200 g | Type 405 | Dinkelmehl |
| Zucker | 100 g | Braun fuer Karamell | Ahornsirup |
| Butter (zerlassen) | 80 g | Oder Kokosoel | Neutrales Oel |
| Eier | 2 Stueck | Gross | 1 Ei + 60g Joghurt |
| Walnuesse oder Schokolade | 80 g | Gehackt | Rosinen, Pekan |
Fazit
Bananenbrot ist das perfekte Verwertungsrezept fuer ueberreife Bananen – und gleichzeitig eines der beliebtesten Backrezepte weltweit. Saftig, suess und individualisierbar.