Muerbteig vorbereiten und blind backen
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Muerbteig aus dem Kuehlschrank nehmen und in die gefettete Quicheform (28 cm) legen, Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier drauflegen, Huelsenfruechte oder Backgewichte draufschichten. Bei 200 Grad 15 Minuten blind backen. Papier und Gewichte entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist. Ofen auf 180 Grad reduzieren.
Fuellung und Guss
Speckwuerfel ohne zusaetzliches Fett in der Pfanne knusprig braten, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Gleichmaessig auf dem Quicheboden verteilen. Gruyere darueber streuen. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat in einer Schuessel verquirlen – nicht zu stark, damit kein Schaum entsteht. Guss vorsichtig in die Form giessen.
Bei 180 Grad Celsius ca. 35-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und leicht goldbraun wird. In der Mitte darf die Quiche noch minimal wackeln – sie stockt beim Abkuehlen nach.
Servieren – warm oder kalt
Quiche Lorraine ist warm und kalt gleichermassen koestlich. Warm als Hauptgericht mit gruenem Salat, kalt als Teil eines Buffets oder Brunchs. Haltbar im Kuehlschrank 3 Tage, aufwaermbarg bei 160 Grad 15 Minuten.
| Zutat | Menge (28cm Form) | Hinweis | Ersatz |
|---|---|---|---|
| Muerrbteig (fertig) | 1 Packung 320g | Oder selbst gemacht | Blaetterteig moeglich |
| Lardons / Speckwuerfel | 200 g | Durchwachsener Speck | Schinkenwuerfel |
| Gruyere Kaese | 150 g | Frisch gerieben | Emmentaler |
| Eier | 4 Stueck | Gross | Basis der Fuellung |
| Sahne | 300 ml | Vollmilch-Sahne | Keine Light-Variante |
| Muskat (frisch) | nach Geschmack | Frisch gerieben | Obligatorisch! |
Fazit
Quiche Lorraine ist Vielseitigkeit in Tartenform – fuer Vorspeise, Hauptgang und Buffet geeignet, warm und kalt ein Genuss.