Bratkartoffeln als Basis
Vorgekochte, erkaltete Kartoffeln in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer grossen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Schmalz oder Butterschmalz bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln in einer Schicht einlegen und 3-4 Minuten NICHT anfassen, bis sie von unten goldbraun und knusprig sind. Dann wenden und von der anderen Seite braten.
Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, Speckwuerfel hinzugeben und mitbraten, bis der Speck knusprig ist. Zwiebeln dazugeben und mitroesten. Paprikapulver einstreuen, kurz mitschwenken.
Eier einruehren
Eier direkt in die Pfanne aufschlagen und mit einer Gabel grob durch die Kartoffelmasse ziehen – nicht zu stark ruehren, Stuecke sind erwuenscht. Bei mittlerer Hitze fertig garen, bis die Eier gestockt aber noch cremig sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort aus der Pfanne servieren.
Beilagen und Variationen
Klassisch dazu: Sauer-Gurken, Senf oder ein Stueck Schwarzbrot. Vegetarische Variante: Speck weglassen, stattdessen Paprikawuerfel und Champignons mitbraten. Mit geriebenem Kaese ueberschmelzen fuer eine besonders herzhafte Version.
| Zutat | Menge (2 Personen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kartoffeln (vorgekocht) | 400 g | Mehligkochend | Vom Vortag ideal |
| Speck (gewuerfelt) | 100 g | Geraeuchert, durchwachsen | Oder Wurst |
| Zwiebel | 1 gross | Gelb | In Ringe |
| Eier | 3-4 Stueck | Frisch, gross | Freilandhaltung |
| Paprikapulver | 1 TL | Edelsuss | Fuer Farbe und Aroma |
| Schnittlauch oder Petersilie | Handvoll | Frisch | Zum Schluss |
Fazit
Das Bauernfruehstueck ist das perfekte Resteverwertungsgericht und gleichzeitig ein Klassiker mit eigenem Stellenwert in der deutschen Hausmannskost.