Die Gewuerzbasis – Blooming der Currypaste
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne 2 EL Kokosoel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln glasig anschwitzen, dann geriebenen Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Jetzt kommt das Wichtigste: Currypaste in die Pfanne geben und unter staendigem Ruehren 1-2 Minuten anbraten, bis sie intensiv duftet und oelig glaenzt. Dieser Schritt entfaltet alle Aromen der Paste.
Haenchen in mundgerechte Stuecke schneiden, in die Paste geben und von allen Seiten anbaten, bis es weiss wird. Dann Kokosmilch eingiessen, Fischsauce und 1 TL Zucker dazugeben.
Fertig in 20 Minuten
Curry 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Haenchen gar und die Sauce etwas eingekocht ist. Nach Belieben Gemuese hinzufuegen: Bambusschoessinge, Zuckererbsen, Paprika oder Auberginen passen wunderbar. Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
Mit Jasminreis oder Basmatireis servieren. Frischer Koriander, Limettenspalten und gerostete Erdnuesse als Topping machen das Gericht komplett.
Variationen
Das Rezept funktioniert auch mit Garnelen (Garzeit: nur 3-4 Minuten), Tofu (fuer eine vegane Version) oder Kichererbsen. Wer es nicht so schaarf mag, nimmt gelbe statt rote Currypaste – sie ist milder. Grune Currypaste ist die schaerfste Variante.
| Zutat | Menge (3-4 Personen) | Typ | Alternative |
|---|---|---|---|
| Haehnchenbrust | 600 g | Oder Oberschenkel | Oberschenkel saftiger |
| Rote Currypaste | 2-3 EL | Thai Currypaste | Gelb oder gruen |
| Kokosmilch | 400 ml | Vollfett (Dose) | Light-Version = duennere Sauce |
| Zwiebel | 1 gross | Gelb | Fein gehackt |
| Ingwer + Knoblauch | je 2 cm/2 Zehen | Frisch | Kein Pulver |
| Fischsauce | 1 EL | Fuer Umami | Sojasauce |
Fazit
Cremiges Haenchen-Curry ist das perfekte Feierabendgericht – schnell, aromatisch und immer befriedigend. Einmal gekocht, weisst du, warum Curry in Deutschland so beliebt ist.