Vorbereitung – Mise en Place
Reisnudeln nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen (kein Kochen!), bis sie leicht biegsam sind – ca. 30 Minuten. Sie garen im Wok fertig. Pad Thai-Sauce anmischen: 3 EL Fischsauce, 2 EL Tamarindenpaste, 2 EL Zucker – gut vermischen und probieren. Die Balance von salzig, sauer und suss ist entscheidend.
Im Wok – schnell und heiss
Wok bei maximaler Hitze erhitzen, Oel hineingeben. Garnelen oder Haenchen anbraten. Tofu falls verwendet: vorher scharf anbraten und herausnehmen. Eingeweichte Nudeln in den Wok geben, Sauce dazugiessen und 2 Minuten stark schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Alles auf eine Seite schieben, Eier auf der freien Seite aufschlagen und rasch ruehren, dann untermengen.
Ganz zum Schluss: Bohnensprossen und Fruehlingszwiebeln kurz mitschkwenken – sie brauchen nur 30 Sekunden. Auf Tellern anrichten, mit Erdnuessen, frischen Limettenspalten, Chili und Koriander garnieren.
Beilage-Tipps
Typisch Thai: Am Tisch selbst wuerzen mit Fischsauce, Zucker, Chili und Reisessig. Jeder würzt seinen Pad Thai individuell. Das ist der authentische Thai-Street-Food-Stil.
| Zutat | Menge (2 Personen) | Hinweis | Alternative |
|---|---|---|---|
| Breite Reisnudeln | 200 g | 5mm Breite | Dueenne Reisnudeln |
| Garnelen oder Haenchen | 200 g | Oder Tofu | Gemischt auch fein |
| Eier | 2 Stueck | Gross | Direkt in Wok |
| Fischsauce | 3 EL | Fuer Umami | Sojasauce+Limette |
| Tamarindenpaste | 2 EL | Sauer-fruchtig | Limettensaft + etwas Zucker |
| Erdnuesse (geroestet) | Handvoll | Gesalzen | Als Topping |
Fazit
Pad Thai ist mit etwas Vorbereitung und einem heissen Wok zuhause perfekt nachzukochen. Die Balance aus Fischsauce, Tamarinde und Zucker ist das Herzstuck des Gerichts.