Teig anruehren
Butter und Zucker mit dem Handmixer 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Eier einzeln einarbeiten, jeweils vollstaendig einruehren. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz sieben und unter die Buttermasse heben – nicht zu lange ruehren, nur bis alles vermischt ist. Teig in die gefettete und bemehlte Springform (26 cm) fuellen und gleichmaessig glattstterichen.
Aepfel vorbereiten und belegen
Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen. Jedes Viertel mehrfach einschneiden (sogenanntes Faecherschnitt). Mit Zitronensaft betraeufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelstuecke kranzfoermig in den Teig druecken – Schnittseite nach oben. Mit Zimtzucker (2 EL Zucker + 1 TL Zimt) bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 45-55 Minuten backen. Staebeprobe machen. Wenn die Oberflaeche zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
Servieren und Variationen
Warm mit Vanilleeis oder Sahne – das ist der Klassiker. Kalt auf der Kaffeetafel. Wer moechte, kann den erkalteten Kuchen mit Aprikosengelee bestreichen fuer einen glaenzenden Finish. Variante mit Streusel: Butterstreusel aus Mehl, Butter und Zucker (1:1:1) ueber den Aepfeln verteilen – macht ihn knusprig.
| Zutat | Menge (26cm Form) | Apfel-Typ | Alternative |
|---|---|---|---|
| Aepfel | 4-5 mittelgross | Boskop oder Elstar | Cox Orange fuer suesse Note |
| Mehl | 250 g | Type 405 | Dinkelmehl 630 |
| Butter (weich) | 200 g | Zimmertemperatur | Pflanzenmargarine |
| Zucker | 180 g | Normaler Weisszucker | + Zimt-Zucker fuer die Aepfel |
| Eier | 4 Stueck | Gross, frisch | Zimmertemperatur |
| Backpulver | 2 TL | Fuer Lockerheit | Kein Natron-Ersatz |
Fazit
Klassischer Apfelkuchen ist Geborgenheit in Kuchenform. Dieses Ruehrkuchen-Rezept ist unverlasslich, schnell und bringt Herbst-Aroma ins Haus.