Die Schichten der Tajine
In einem Tajine-Topf oder einem schweren Schmortopf Olivenoel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Ras el Hanout, Ingwerpulver und Zimtstange dazugeben und 1 Minute mitroesten. Kuesrbisstuecke dazugeben und kurz anbraten.
Dosentomaten, Kichererbsen, Bruehe und getrocknete Aprikosen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25-30 Minuten schmoren. Zucchini die letzten 10 Minuten dazugeben – sie soll weich aber nicht matsch sein.
Couscous als Beilage
Couscous in einer Schuessel mit gleicher Menge kochender Salzbruehe uebergiessen, Deckel drauf und 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern, Olivenoel und Salz einarbeiten. Optional: frische Minze, geruestete Mandelscheiben oder Zitronenzeste unterheben.
Servieren und Garnitur
Tajine direkt im Topf auf dem Tisch servieren – das ist Teil des Erlebnisses. Mit frischem Koriander, Zitronensaft und Harissa bestreut. Dazu frisches Fladenbrot zum Dippen in die aromatische Sauce.
| Zutat | Menge (4 Personen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kichererbsen (Dose) | 400 g | Abgespuelt | Oder selbst eingeweicht |
| Kuesrbis | 400 g | Butternut | Oder Suesskartoffeln |
| Zucchini | 2 Stueck | Mittelgross | In Stuecke |
| Ras el Hanout | 2 EL | Gute Gewuerzmischung | Marokkanische Basis |
| Aprikosen (getrocknet) | 80 g | Ungezuckert | Suesse Tiefe |
| Couscous | 300 g | Als Beilage | 5 Minuten ziehen |
Fazit
Die Tajine ist ein Fest fuer Augen und Gaumen – aromatisch, farbig und sattmachend. Ein Gericht, das die Gewuerzvielfalt Nordafrikas auf den deutschen Esstisch bringt.